La Tercera
Primeras papas chilotas sembradas en laboratorio
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Franco Pedreschi launch
Profesor Escuela de Ingeniería
Medir los beneficios de dichas variedades nativas versus las tradicionales, cuando son fritas para los consumidores, es el objetivo de un proyecto de investigadores de la UC y UCV. La idea es averiguar si pueden producir sustancias relativas al cáncer y otros.
“Las muestras de papas chilotas nos ayudarán a corroborar si estas presentan bajos niveles de acrilamida cuando son fritas en aceite. Esta sustancia potencialmente cancerígena, se produce en alimentos procesados a altas temperaturas”, explica el académico Franco Pedreschi.
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